眾所周知，人在做飯時會吸入油煙，人體長期吸入大量油煙對健康是有所損害的，而一日三餐又是我們?nèi)粘Ｉ畹臉伺?，所以為了廚師的健康，廚房排煙系統(tǒng)安裝一定要到位。

　　一、廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計原則

　　1、抽油煙機的管道盡可能短，長度不得超過1.5米;若是長度超過1.5米后，將會噪音超標、排煙能力下降。

　　2、煙道只能裝一個彎頭，也就是抽油煙機出口由垂直煙道變?yōu)樗綗煹馈?/p>

　　3、通風位置盡可能高，風道同樣是越短越好，減少管道阻尼噪音。

　　二、排煙系統(tǒng)布置

　　1、送風系統(tǒng)

　　送風系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關(guān)聯(lián)風機進行送排風。

　　2、送排風口布置

　　廚房內(nèi)送、排風口的布置，應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速小于0.25m/s較為理想。

　　3、機房、風機及風管的布置

　　廚房的排風機宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設(shè)在屋頂層。這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。排風管應(yīng)盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

　　4、防火、排煙

　　廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應(yīng)裝防火閥;廚房通風系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。

　　1、清洗排煙道

　　對于商業(yè)場所的廚房排煙系統(tǒng)都是比較大型的，不像家用的抽油煙機那樣可以將每個部分都拆下來。比如排煙罩的清洗清洗就需要技術(shù)人員進入煙道內(nèi)，先用特制工具將較厚的一部分油污鏟除。因為堆積了大量的油污，需要用到比較專業(yè)的高效化油劑，用高壓清洗機噴射化油劑后半小時，用清水沖洗干凈。

　　2、清洗風機

　　經(jīng)過長時間的運行后，風機的扇葉上會因為油污的堆積而變得厚重，風機內(nèi)部空間也會油污的關(guān)系變小，排風效果就會原來越差。清潔風機首先要將風機拆下下來，清洗內(nèi)部葉輪和內(nèi)壁;然后清洗風機的表面。

　　3、清洗油煙凈化器

　　廚房排煙系統(tǒng)的通風效果主要還受到油煙凈化器的影響。凈化器長時間使用過后，內(nèi)部的極板和過濾網(wǎng)上都會積有大量油污，油煙凈化效果變差。有數(shù)據(jù)表明，80%左右的廚房排煙不暢，都是由于長期不重視對油煙凈化器內(nèi)置過濾網(wǎng)的清潔。油煙凈化器分多種類型，先用高效清洗劑浸泡，再根據(jù)不同類型凈化器結(jié)合清洗機進行清洗。

　　1、一對一油煙系統(tǒng)

　　每家餐飲用戶均獨立設(shè)置一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間不合用油煙風管、油煙風機、凈化器。油煙風機可設(shè)置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)，也可設(shè)置于屋面。

　　2、多對一分散風機油煙系統(tǒng)

　　多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間合用油煙風管，但各個用戶均獨立設(shè)置油煙風機及油煙凈化器。油煙風機及油煙凈化器一般設(shè)置于餐飲單元的廚房吊頂內(nèi)。

　　3、多對一集中風機油煙系統(tǒng)

　　多家餐飲用戶合用一套油煙系統(tǒng)，各個用戶之間合用油煙風管、油煙風機，各用戶不合用油煙凈化器(凈化器各戶獨立設(shè)置)。油煙風機一般設(shè)置于屋面。油煙風機為各個用戶共用，只有一家或少數(shù)若干家餐飲單元需要排油煙時，油煙風機只能滿載運行，油煙風機不能按需運行，風機電耗浪費很大。